• 2017首屆中國（黃山）春筍美食節暨春筍文化峰會圓滿落幕

• 文章日期：2017/6/3 17:07:31

•  為傳承春筍經典菜肴，創新春筍特色菜品，推動春筍文化發掘，促進行業相互交流，由安徽省旅游飯店業協會主辦，黃山市旅飯店協會聯合浙江、江蘇、江西等省有關地市飯店餐飲行業協會承辦的“2017年首屆中國春筍美食節暨春筍文化峰會”，于4月10日在屯溪華山徽宴酒店圓滿落幕。
      一、春筍美食佳作紛呈
     “歲寒三友”、“狀元及弟”、“棋盤問政”、“草船借箭”……別以為這是在讀書，這是用春筍烹飪出來的美味佳肴。在當天上午進行的春筍大賽上，一道道以春筍為食材的美味佳肴在宴會大廳琳瑯滿目，光彩艷人，令人垂涎欲滴。這些用料考究，做工精良的筍菜，既符合美食的要求，又注入了傳統的文化魅力，色香味形俱佳，突出了筍文化節的主題。參加本次春筍美食節活動共有100多個酒店餐飲企業，近百名選手參加了春筍美食大賽，共展出100多道春筍菜肴的參賽作品，號稱是史上規模最大的“百筍宴席”。參賽選手分別來自安徽、江蘇、浙江、江西等地，這次由行業協會牽頭，四個省大范圍的聯合組織開展春筍美食文化系列活動在業內尚屬首次。
     大賽以單品菜和宴席兩大類為主，其中單品菜又分菜肴和點心兩大類進行;菜肴為以春筍為主料的熱菜、冷菜，點心為以春筍為原料的米點、面點、粉點;菜肴和點心應以春筍為原料烹制的經典和新、特、優成品;宴席應以春筍菜為主題，突出宴席特色。
     在活動參賽現場，一些以春筍為食材的創意鮮明、寓意深刻的春筍菜肴深受專家評委好評，中國民俗學會餐飲文化研究專業委員會主委周文榮說，選手做得比較認真，用料上非�？季�，味道是菜的靈魂，所以一盤菜，第一就是講究味道，第二是刀工，第三才談組合�；詹俗畲蟮奶攸c，就是菜品里有故事，今天的菜品設計就有許多春筍菜肴頗具很好的寓意。諸如，“草船借箭”，“洗盡鉛華”，他們充分挖掘出了中國的傳統文化，一菜一典故的端出，自然給人有歷史掛念感，包括官府菜，媽媽的菜，都有味蕾上的回憶。
      經過緊張激烈的角逐，由傳創菜肴評審組和大眾評委對所有參賽菜品、宴席進行評定，分別對菜肴和點心及宴席評選出特金獎和傳承金獎、創意金獎、口味金獎和出品金獎�；丈坦世锎缶频陞①愖髌贰盎丈棠档へ暪S尖”、黃山國際大酒店的“棋盤問政筍”、披云百變徽宴的“繡球筍”獲菜肴金獎，華山徽宴酒店的“徽州鹽幫雞”等單位獲最佳口味獎;澤梅軒酒店的“草船借箭” 等單位獲最佳創意獎。
       二、文化峰會回味無窮
     “寧可食無肉,不可居無竹。無肉使人瘦,無竹使人俗。若要不瘦又不俗,還是天天肉燒竹�！边@是唐代詩人蘇東坡贊美竹子和竹筍的詩。在當天下午舉行的文化峰會上，中國大運河餐飲聯盟專家委員會主任、新淮揚菜酒店管理公司總經理龔劍鋒先生通過引用古代文人墨客對竹和筍的贊美，與全國各地來參加比賽的業內人士共同探討中國餐飲文化的發展方向。和舌尖上的美味相比，春筍文化峰會在精神層面為餐飲注入了文化。中國飯店協會名廚委員會常務副主席、中國烹飪大師李林生先生，泛長三角區域餐飲文化暨品牌建設合作理事會理事長、中國餐飲文化專業研究委員會副主任黃紹祖先生，揚州大學食品科學與工程學院教授馬健鷹先生也分別演講，一場筍的文化盛宴讓與會人員大呼受益。

• 文章作者：滁州市旅游行業協會